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La mayoría de nosotros podemos identificar un T-bone o filet mignon en una emergencia o leyendo el empaque, pero una vez que comienzas a entrar en el mundo del flanco, muchos de nosotros sospechamos. Incluso si puede notar la diferencia en cien pasos, muchos de nosotros todavía no podemos entender exactamente qué se debe preparar y cómo maximizar el sabor. Aplicamos la fórmula Carne + Fuego = Bien, y vestimos y llamamos hasta que quede hecho a nuestro gusto.

Obtenga más información sobre qué hace que cada corte de carne sea especial y cómo transformarlo de una losa cruda a un trozo de carne Plato principal por excelencia Nos hará mejores carnívoros, mejores cocineros y comedores mucho más felices.

Información general sobre el bistec

A continuación se muestra una útil infografía que muestra diferentes bistecs cortados de una vaca. Recuerda que las lonchas de carne más tiernas provienen de la región del costillar o del lomo. La razón por la que estos son los más sensibles se debe al tipo de músculo que se construye en la parte del cuerpo, la forma en que se usa el músculo, la química de las proteínas y la longitud total de las fibras musculares. Si desea un desglose más completo, la buena gente de la Universidad Texas A&M, donde el bistec es prácticamente una religión, ha tenido la amabilidad de ayudarnos con esta guía sobre la ciencia de la ternura de la carne.

Los cortes menos tiernos (en orden de menos a más tiernos) son la espaldilla, el solomillo, el redondo y la falda. Por lo general, estos deben marinarse y cocinarse con humedad adicional para que queden lo más suaves posible. Las opciones más tiernas se benefician más si se cocinan secas o ahumadas, ya que generalmente son suculentas sin importar cómo las cocines.

Cocinar

Debido a que la ternura de un bistec también depende de su técnica de cocción, es útil saber cuál es la mejor manera de obtener su carne. Ahí es donde entra The Spruce con su guía básica para preparar bistecs.

Tipos comunes de bistec

🥇🥇 Trozos de carne Bistec tipos 1
a través de businessinsider.com

Si bien no vamos a cubrir todos los cortes bajo el sol, ya que existen innumerables métodos de sacrificio en todo el mundo y diferentes reglas según el tipo de vaca que esté usando, veremos los que tienen más probabilidades de mostrar en su mostrador de carne local. .

Hueso T / Porterhouse

🥇🥇 Tipos de bistec T Bone Porterhouse
a través de www.snakeriverfarms.com

Viniendo de lomo y rosbif, la única gran diferencia entre estos cortes es cómo se divide la carne. T-Bones tendrá un área de lomo significativamente más pequeña, mientras que Porterhouse tendrá un segmento de rayas más pequeño. A simple vista, se ven casi idénticos, aunque el Porterhouse es generalmente más grande en general.

cinta

🥇🥇 Variedades de churrascos
vía chowstatic.com

Conocido por muchos como bistec New York T-bone, estos cortes se parecen mucho a un T-bone en el sentido de que usan la misma porción básica de carne, que es una tira, o lomo corto, que se coloca en la parte inferior de la vaca. . Si está pegado al hueso es un T-bone, si es solo filete crudo es una tira. La ubicación lo convierte en una pieza perezosa de músculo que es sensible porque rara vez hace mucho.

Châteaubriand

🥇🥇 Filetes Chateaubriand
a través de Chairmansreservebeef.com

Un corte elaborado que tiene mucho en común con el filet mignon y es parte de la experiencia general en esta preparación. El corte en sí proviene tradicionalmente del rosbif, pero hoy en día se suele utilizar rosbif en su lugar. La diferencia aquí es una cuestión de preferencia académica, ya que el rosbif es un poco más duro pero más picante, y el lomo es menos sabroso pero más tierno.

El nombre proviene de la salsa utilizada originalmente en su preparación, una reducción de vino blanco con chalotas conocida como chateaubriand. Hoy en día, estos bistecs pueden referirse a cualquier corte grande de carne de la parte más gruesa de un bistec.

filete mignon

🥇🥇Bistec tipo filet mignon
vía porterandyork.com

Francés para «pequeño filete», mignon proviene del extremo más tierno del lomo, que es la parte más suave de la vaca. También llamados «filet de boeuf» en Francia, estos cortes suelen ser los cortes más caros que puedes encontrar. Son extremadamente fáciles de cocinar de muchas maneras, pero debido a que son tan tiernos, también tienden a ser un poco insípidos. Para compensar esto, el filet mignon generalmente se envuelve en una tira de tocino para agregar textura y sabor extra a la carne tierna.

Ribeye / Rib / Entrecôte / Filete escocés

🥇🥇 Ribeye Rib Entrecôte Scotch Filet Tipo de bistec
vía calvettimeats.com

El corte que produce costillas de primera junto con costillas de res cuando se sirve con hueso, o bife de chuletón cuando se asa a la parrilla sin hueso, hay mucha variedad aquí, aunque todos producen el mismo resultado básico: un bistec, que es una maravillosa mezcla de ambos de a ellos. Ternura y sabor que se pueden cocinar de muchas maneras para una suculencia suprema.

Tri Punta

🥇🥇 Filete tipo Tri Tip
a través de www.snakeriverfarms.com

Pocas personas tienden a comprar filetes de tres puntas, y eso es un delito que recomendamos a todos que tomen medidas correctivas. Debido a su baja popularidad, a menudo puede obtenerlos por menos de lo que realmente valen. Un corte de carne triangular sin hueso derivado de la base del solomillo inferior, tiene la ternura suficiente para ser bastante fácil de comer, pero tiene los beneficios de sabor adicionales que provienen del uso de porciones…

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