El glutamato monosódico se relacionó con el síndrome del restaurante chino en 1968. Te contamos todo lo que se sabe sobre esta sustancia química.

En los últimos años el uso de Glutamato monosódico o aditivo E-621 Se colocó en el medio no por su baja funcionalidad, sino por su seguridad. De hecho, el glutamato monosódico se usa comúnmente en alimentos para realzar su sabor y en alimentos congelados para que tengan un sabor más fresco. Asimismo, también tiene la capacidad de eliminar el sabor metálico de los alimentos enlatados.

Te explicamos exactamente cuál es el glutamato monosódicoel llamado “Síndrome del restaurante chino” y si el uso de este aditivo alimentario es realmente seguro o no es un tema de controversia.

¿Qué es el glutamato monosódico?

A nivel químico, el glutamato monosódico o MSG contiene un 78 % de ácido glutámico, un 21 % de sodio y un 1 % de otras sustancias. Como ya hemos mencionado, su trabajo es “engañar” al paladar humano haciéndole creer que la comida tiene menos sabor. De hecho, el glutamato monosódico es muy utilizado en la industria alimentaria porque es uno de los responsables de Sabor umami o quinto sabordescrito por primera vez como tal en 1908, pero ya Los antiguos romanos usaban glutamato para realzar el sabor de sus alimentos.. Dicho sabor significa «sabroso» o «delicioso» en japonés, algo que ni siquiera se pinta en el blanco del glutamato monosódico.

El glutamato monosódico se encuentra en muchos alimentos, las etiquetas no siempre lo indican. Podemos ver que en algunos alimentos lo llaman Aditivo E-621, MSG, Sal China, Ajinomotoo directamente umami.

Su uso más común es en caldos, cremas y sopas envasados ​​y en muchos alimentos congelados con el objetivo de aumentar su palatabilidad, es decir, saben mejor y nos gusta más comerlos. Esto a su vez es peligroso, como demuestra un estudio español realizado en 2005 este aditivo es capaz de aumentar las ganas de “repetir” o comer más hasta en un 40% activando un grupo específico de neuronas a nivel cerebral. Esto no significa que el aditivo no sea seguro, pero sí indica que debemos tener cuidado con los alimentos que lo contienen, ya que podemos descontrolarnos relativamente al consumirlo.

Glutamato monosódico y síndrome del restaurante chino

Otra razón por la que el glutamato monosódico es tan conocido es su potencial para causar lo que se conoce como «Síndrome del restaurante chino“, un abanico de dolencias que incluyen enrojecimiento facial, sudoración, dolores de cabeza y mareos después de ingerir alimentos ricos en este aditivo; a pesar de que Por el momento, solo ciertas personas más sensibles parecen estar padeciendolo. a MSG que otros ya que no hay evidencia científica de que este aditivo sea la causa directa de las dolencias, como se afirma en una revisión de 2006 publicada en el Revista de la Asociación Estadounidense de Enfermeras Practicantes.

La primera vez que se nombró a este posible síndrome fue en 1968como dr Ho Man Kwok en la descripción Revista de medicina de Nueva Inglaterra. El pobre doctor notó todos estos síntomas en su propio cuerpo y descartó que el origen estuviese en la salsa de soya o el vino chino que usaba para cocinar los platos (ya que él mismo los usaba en otras comidas sin sufrir los síntomas), así terminó. Culpan al glutamato monosódico de todo el problema.

Luego se realizaron varios estudios para averiguar si el MSG es realmente dañino para la salud, ya que se ha relacionado con otros síntomas como dolores de cabeza y migrañas, espasmos musculares, náuseas e incluso alergias. De hecho, en 1995 la Administración de Alimentos y Medicamentos encargó un estudio Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental con el objetivo de saber si se debe prohibir el uso del aditivo, pero la conclusión del informe FASEB no logró establecer que el aditivo fuera tan dañino; Sin embargo, afirmó que había una Subconjunto de individuos sanos que pueden ser más sensibles a altas dosis de glutamato monosódico simplemente mezclados son agua, no comida.

¿Es seguro usar glutamato monosódico?

Como todos los aditivos y sustancias químicas que nos rodean, el glutamato monosódico tiene una dosis letal, aunque sería muy difícil de ingerir: mil veces la cantidad recomendada en un solo día; la dosis letal entre 15 y 18 gramos por kilo de peso corporal.

Actualmente, es difícil, pero no imposible, evitar el consumo de este aditivo alimentario, por lo que estudios de seguridad han continuado. Por un lado, un estudio publicado en 1998 evaluó la seguridad del MSG, esta vez descartando y sugiriendo la existencia de una población más sensible al mismo. No se pueden confirmar los efectos tóxicos, cancerígenos o sobre la salud reproductiva..

Por otra parte, un estudio publicado en la Revista de alergia clínica y experimental en 2000, después de graduarse 130 personas que pensaron que eran sensibles al glutamato monosódicoconcluyó que solo 2 de estos participantes pudieron mostrar respuestas significativas al aditivo en comparación con el placebo cuando…