A medida que envejezco, organizar una comida en grupo se vuelve cada vez más un dolor de cabeza. Entre encontrar una salida nocturna que funcione para todos y elegir un restaurante en un lugar razonablemente conveniente que tenga reservas disponibles para esa noche, puede convertirse en una verdadera molestia. Luego ven a la comida en sí.

A pesar de las afirmaciones omnipresentes de los menús destinados a compartir, hay pocos casos en los que realmente atienden a grupos de más de cuatro. Ordenar con un grupo más grande puede ser una prueba. Si no permites que una persona limpie toda la mesa, es una locura. incluso si tú hacer Cuando designa a un curador del curso, esa persona lleva la carga de hacer un seguimiento de las aversiones y alergias de todos, además de los temores habituales de «¿pedimos demasiado?» sobre sus hombros.

Pero hay excepciones a esta escena familiar de cenas grupales distópicas, y la barbacoa coreana es una de ellas. La barbacoa coreana está destinada a ser una experiencia colectiva. No puedes con oleadas de carne a la parrilla, platos interminables Banchany tazones burbujeantes llenos jjigae ¡todo solo!

Aunque ciertamente está creciendo en popularidad entre las comunidades no coreanas en los EE. UU., hay muchas personas que no están familiarizadas con las delicias festivas de la barbacoa coreana (o KBBQ para la gente de TL; DR). E incluso si ya lo conoció, en medio de toda la emoción y el torbellino de nubes de carne humeante que volaban sobre sus cabezas, es posible que haya terminado la velada sin considerar completamente todo lo que estaba sobre la mesa, su relativa necesidad y su importancia para ser claro. Por supuesto, si planea probar su propia comida al aire libre al estilo coreano, este conocimiento se vuelve aún más importante.

Ya sea que se dirija a la ciudad con amigos para una barbacoa coreana en un restaurante (idealmente seguido de un elegante karaoke en una sala privada), donde puede concentrarse en empacar su canción favorita sin preocuparse de que los extraños lo miren). ) u organizar un banquete en la comodidad de su hogar, cada barbacoa coreana tiene ciertos componentes que siempre deben estar sobre la mesa. Aquí hay un resumen.

El evento principal: la carne.

Antes de que alguien salte con uno Bueno en realidad, se que tu pudo Prepare fácilmente una comida fenomenal con la barbacoa pescatariana coreana e incluso una comida vegetariana con algunos ajustes. Hay muchas opciones sin carne en un lugar de barbacoa coreano, pero seamos sinceros: la carne es la estrella del espectáculo.

Si quieres hablar conmigo al respecto, tengo un pequeño experimento para ti: envía un SMS grupal a amigos, familiares o colegas y sugiere un viaje de barbacoa coreana. Luego, después de recibir la avalancha inicial de respuestas entusiastas, aclare que esta será una comida sin carne. Observe cuánto tardan las burbujas «…» en convertirse en «Oh, lo olvidé, tengo que ayudar a mi primo a mudarse este fin de semana». Para que quede claro: nadie quiere ayudar a sus primos a subir tres tramos de escaleras con botes de basura mal llenos, al igual que nadie quiere salir a una barbacoa coreana vegetariana.

La riqueza ahumada de la carne asada con Maillard y la grasa extraída es la base de la barbacoa coreana. Los otros elementos en la mesa ciertamente importan y son deliciosos por sí solos, pero son un elenco de apoyo que complementan y equilibran las oleadas de carne de la parrilla.

Así que hablemos de la carne. Cuando organiza una barbacoa coreana en casa, tiene muchos cortes de carne para elegir que se pueden preparar de varias maneras. La carne de res y cerdo son las proteínas más utilizadas para asar a la parrilla. Dependiendo del corte, la carne simplemente se puede sazonar y asar a la parrilla o marinar antes de cocinarla.

Aquí hay una pequeña selección de platos de barbacoa coreanos que destacan la interacción de sabores salados, picantes, dulces, ácidos y fermentados que son el sello distintivo de la cocina coreana.

Ternera: Galbi y Bulgogi

La barbacoa coreana aprecia el sabor de la carne. Al igual que con la mayoría de los bistecs, los cortes de primera suelen llegar a la parrilla con un mínimo de condimentos, mientras que los cortes más duros suelen marinarse antes de cocinarlos.

galby (costillas cortas) y bulgogi (generalmente hecho de rosbif, chuletón o pechuga en rodajas finas) son los ejemplos más conocidos de este último enfoque, los cuales utilizan un adobo a base de salsa de soja dulce y salada. Este adobo es delicado y moderado para no dominar la carne, con el sabor tostado del aceite de sésamo persistente en el fondo junto con la dulzura de la pera asiática, el azúcar moreno y el mirin.

Cuando compre carne de res para galbi o bulgogi, elija cortes que sean fáciles de encontrar y que tengan sentido para la parrilla de su casa. Para el galbi, puedes echar un vistazo a las costillitas cortadas al estilo LA que usé para mi receta, pero ten en cuenta que se cocinan rápidamente y necesitas calor muy alto para asarlas, por lo que una parrilla de carbón vale…