El café es uno de los cultivos importantes de México, con el país produciendo alrededor de 240.000 toneladas métricas al año de granos, de los cuales exporta alrededor de tres cuartas partes y consume el resto. Junto con su amplia variedad de cafés, México ofrece una amplia variedad de lugares para tomarlos.

Una era pasada de cafeterías del viejo mundo

En años pasados, las cafeterías/restaurantes manejados por inmigrantes chinos —de los cuales había varios en y alrededor del barrio chino del centro de la Ciudad de México y más allá— casi siempre estaban llenos.

Él «café chino,” como solo se los llamaba, era típicamente un pasillo largo y delgado que se alejaba del frente de la calle. La mitad de la fachada la ocuparía una vidriera llena de diferentes tipos de pan dulce para comer o para llevar (y alguna que otra botella azul).

A un lado de la entrada estaría la barra de café y la caja registradora, y el otro lado estaría ocupado por una fila de mesas o cabinas. La especialidad de la casa sería café con leche: una pequeña cantidad de concentrado se vierte de una cafetera de metal en el fondo de una taza de vidrio, y la leche caliente de otra se vierte encima, con el servidor levantando el pico más y más lejos de la taza a medida que se llena, creando, si se hace precisamente, una tapa espumosa.

Café negro –café americano— fue prensado al vapor de la máquina detrás de la barra, y cada taza se cargó a la misma tarifa. La higiene no era de primera importancia para el café chinoy los clientes hacían bien en no ser demasiado entusiastas inspeccionando las motas en la mesa o tratando de echar un vistazo a la cocina.

Quizás el rey de las cafeterías era cafe la habanaen la esquina de Bucareli y Morelos, a tiro de piedra del histórico reloj chino. La Habana preparó el café más fuerte, servido en tazas gruesas y blancas que eran un poco más anchas en la base que en el borde (incómodas para remover). Era popular entre los intelectuales y, al estar a una cuadra de los antiguos gigantes de la prensa mexicana como Virutas de embalaje y el Universalun lugar de encuentro frecuente para los periodistas de la vieja escuela: trajes raídos, maletines de cuero gastados repletos de notas de prensa gastadas, “consejos” políticos varias veces alejados de la realidad.

El surgimiento de las cafeterías contemporáneas

Frente a esto, las cadenas de restaurantes/cafeterías como VIPS, TOKS y Sanborns entregaron recargas gratuitas de café filtrado, compitiendo en calidad con las placas “Copa de Oro” que otorga el Consejo Mexicano del Café, y en comodidad con las barras de servicio rápido. donde el inactivo temporalmente podría pasar varias horas cargándose de cafeína sin tener que seguir pagando. Esto sigue siendo cierto hoy en día, aunque la gente generalmente está mucho más apurada.

Además de estos lugares, con el advenimiento de la cultura de los centros comerciales, surgieron varias cafeterías inteligentes —Coffee House, Coffee Station, etc.— que agregaron refrigerios, parafernalia de café y una variedad de cafés locales e importados. , molida o entera, a las ofertas estándar al tiempo que aumenta el número de bebidas derivadas a su gama de refrescos en oferta.

Y luego llegó Starbucks. Agradable para la clase de negocios moderna, el turista que busca algo familiar y el amante de las cosas estadounidenses, este cómodo híbrido de conveniencia y recreación proliferó y también se convirtió en el lugar de reunión favorito durante el día de la juventud de clase media del país.

A caballo entre este período de la tienda local a la cadena a la franquicia es Bisquets Obregónque se desarrolló a partir de La Perla de Oriente sobre la Avenida Álvaro Obregón en la histórica Colonia Roma. Como el café chino, Los Bisquets también es un lugar para conseguir café con leche, y la especialidad de la casa, los scones. Más brillante y limpio, con su característica decoración verde y amarilla, el restaurante también luce una selección de pan dulce recién horneado en el mostrador.