Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante. Agregue la zanahoria, la cebolla y el apio y cocine hasta que estén tiernos, 3-4 minutos. Agregue el ajo, el tomillo y la salvia y cocine hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo, los tomates y los frijoles, cocine a fuego lento y cocine por 5 minutos o hasta que se absorban los sabores. Regrese la carne de cerdo a la sartén y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos adicionales hasta que la carne de cerdo esté tierna. Agregue las espinacas y revuelva hasta que estén blandas. Retire de la estufa.