Tequilas by the Beach NBS

tequila, mezcaly Pulque son bebidas mexicanas tradicionales elaboradas con variedades de plantas suculentas de agave, pero cada bebida es distinta y ofrece diferentes experiencias de sabor.

Tequila

Tequila es la bebida nacional de México y uno de los íconos sinónimos del país. La marca ‘Tequila’ ahora está protegida en todo el mundo y la producción de la bebida está estrictamente regulada: solo unos pocos estados mexicanos tienen derechos de producción, y los mejores tequilas emanan del agave azul cultivado en los ricos suelos volcánicos situados en el estado de Jalisco. . El tequila se elabora cosechando los corazones (conocidos en español como piñas) de la planta de agave azul (ah-gah-veh), horneándolos lentamente en hornos grandes y luego presionando la pulpa hasta convertirla en un líquido dulce que se pasa a través de un proceso de destilación prescrito. Posteriormente, el Tequila se transfiere a barricas de madera especialmente preparadas y se deja envejecer. El proceso preciso, el tipo de barrica y el tiempo de añejamiento determinan la la clasificación y las estrictas normas de etiquetado permiten a los compradores saber qué tipo están pagando. Los tequilas de la más alta calidad están hechos 100% de agave, mientras que las variedades menos costosas usan una mezcla de agave y caña de azúcar. El tequila se puede disfrutar solo o mezclado en una variedad de cócteles, el más popular de los cuales es el Margarita. Puedes encontrar recetas de cocteles con tequila en el Mexican Bar aquí en Mexperience.

Mezcal

Mezcal se destila utilizando un proceso de producción similar al del tequila, pero los sabores y matices de la mezcla final son distintos. El mezcal, una vez un primo semi-oscuro del tequila, ha ganado recientemente una gran popularidad, por lo que el gobierno mexicano actuó para regular su producción, ayudando a mejorar la calidad de las variedades producidas en masa y, por lo tanto, dando confianza al mercado en general. Al igual que con el tequila, el mezcal se produce horneando los corazones (piñas) del agave; pero a diferencia del tequila, que se elabora exclusivamente con agave azul, el mezcal se puede producir a partir de casi 30 variedades diferentes de agave. La mayor parte del mezcal se produce utilizando la espadín agave, aunque los destiladores también mezclan diferentes variedades de la planta con la intención de crear sabores únicos. La bebida se somete a un proceso de envejecimiento y, al igual que el tequila, un mezcal añejo se siente más robusto y, a menudo, más suave en el paladar que las alternativas más jóvenes. El mejor Mezcal —como el mejor Tequila— se elabora 100% con agave; y al igual que el tequila, las variedades menos costosas usan azúcar de caña y contienen otros saborizantes. El mezcal tiene un distintivo sabor ahumado que para muchos es un gusto adquirido. Los puristas afirman que el mezcal no se presta para mezclarlo en cócteles, aunque hay muchas recetas de cócteles de mezcal para probar. Tradicionalmente, el Mezcal se toma solo con una pizca de sal de gusano: un condimento hecho triturando larvas secas, chilesy sal. El mezcal también puede contener un ‘gusano’ (larva) en la base de la botella; esta es una estratagema relacionada únicamente con la comercialización del producto y no altera el sabor. El tequila nunca tiene un ‘gusano’ en la botella.

Pulque

Pulque es una bebida antigua que se remonta a la época mesoamericana. Al igual que el chocolate en esa época, era una bebida de élite empleada en ceremonias rituales y más tarde fue utilizada por tribus indígenas como una forma de tónico medicinal. Mientras que Pulque también está hecho de agave suculento (distinto agave y maguey existen variedades), en todo caso la planta no se hornea ni se destila; en cambio, se fermenta la savia de la planta. La savia se extrae cortando una cavidad en el corazón del agave, y el líquido dulce que sale se llama aguamiel (agua de miel). Una vez extraída, la savia se fermenta para crear una bebida viscosa y de color lechoso que crea una ligera espuma cuando se vierte. Su sabor a menudo se compara con la avena fermentada con un trasfondo de levadura. El pulque se puede tomar solo, pero se sirve más a menudo como un trago largo, denominado ‘curado‘ en español- preparado mezclando la savia fermentada con cualquier combinación de pulpas de frutas, nueces y especias, o edulcorantes. Los conocedores afirman que la mezcla solo debe tomarse fresca y que debe preguntarle al vendedor si el lote que le están sirviendo se preparó hoy. El pulque es una bebida con bajo contenido de alcohol (típicamente 2-6%), mientras que las destilaciones de tequila y mezcal suelen contener alrededor de un 40% de alcohol. Cuidado: a pesar de su bajo contenido alcohólico, el pulque puede asaltarte, y una larga tarde tomando esta bebida milenaria con tus compañeros puede dejar tu cabeza despejada y tus piernas confusas cuando finalmente te levantas para caminar.

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