México es conocido por cultivar café de alta calidad, aunque el consumo interno es bastante modesto, menos de tres libras por persona por año, y la mayor parte se consume como café instantáneo.

Una instantánea de la producción de café en México

La producción de café mexicano está muy extendida, con más de 300 000, en su mayoría pequeños productores, dedicados a su cultivo en 15 de los 32 estados de México y, a pesar de que el país es el décimo productor de café más grande del mundo, la cosecha representa solo una pequeña fracción de la producción agrícola del país. producción.

La mayor parte del café que se cultiva en México es de la arábica tipo, y más de un tercio se cultiva a gran altura, lo que produce las variedades de frijoles de mayor calidad y más caras. Gran parte se cultiva a la sombra, lo que se suma a la calidad del café.

La calidad y el rendimiento mejoran después del tizón de la roya de la hoja

Los rendimientos del café se han recuperado en los últimos años después de que una plaga de roya devastó los cultivos y provocó que la producción se redujera a la mitad entre 2012 y 2016. Sin embargo, a medida que emerge la recuperación, las regiones más afectadas por la plaga ahora parecen estar produciendo un café excepcional. frijoles con rendimientos mejorados. En la temporada 2019-2020, los productores cosecharon alrededor de 3,7 millones de sacos de 60 kilogramos (132 libras), y se prevé que aumente a 3,9 millones de sacos en la temporada 2020-2021. Aunque se espera sembrar menos acres, se han hecho esfuerzos para aumentar el número de plantas por hectárea y sembrar con árboles más resistentes a las enfermedades.

regiones cafetaleras de mexico

México tiene cuatro regiones principales de cultivo, y los cafés que emanan de cada una tienen sabores y aromas distintos, influenciados por el terreno local, los ricos suelos volcánicos, el clima y la elevación.

Chiapas: café distinto y muy cotizado

Chiapas, el estado más al sur de México, es el mayor productor de café del país y representa más del 40% de la cosecha anual. La alta precipitación en esta región mantiene húmedos los suelos volcánicos, lo cual es ideal para los productores de café. El mejor arábica Los cafés de Chiapas tienen un sabor suave, de cuerpo medio, con una acidez brillante pero moderada y toques de cacao. El aroma de estos cafés es fuerte, a menudo achocolatado, pero tienden a ser suaves y cremosos en el paladar y, a menudo, tienen toques de dulzura parecida al caramelo. Algunos conocedores del café consideran que el café de Chiapas está entre los mejores de todos los cafés mexicanos.

Veracruz: oscuras y audaces influencias volcánicas

El estado de Veracruz situado a lo largo de las costas del Golfo de México produce alrededor de una cuarta parte del café del país. La topografía de Veracruz sube abruptamente desde las planicies costeras hacia un terreno montañoso elevado que proporciona las condiciones ideales para el crecimiento de arábica granos de café. El café de esta región es conocido por su combinación distintiva de ser suave y con cuerpo, con una acidez equilibrada que lleva matices de nuez y chocolate en sus sabores. Los suelos volcánicos oscuros y ricos en nutrientes de esta región imbuyen su influencia en el sabor del café de esta región.

Oaxaca: notablemente más suave y refrescante

El estado de Oaxaca en México, limita con Chiapas por el sur, Veracruz por el este, Puebla por el norte y descendiendo desde su sierra central hasta las costas del Océano Pacífico por el oeste, también es un terreno impregnado de nutrientes volcánicos y con mucha humedad. . Él plumas La región es la más famosa por el cultivo de café en Oaxaca, y los granos aquí se cultivan en elevaciones más bajas que producen una variedad de sabores distintos. Más suaves que la mayoría de los otros cafés mexicanos, los granos de Oaxaca tienen un matiz de caramelo más dulce, una ligera acidez cítrica que les da un sabor refrescante, un cuerpo cremoso y, como muchos cafés mexicanos, también tienen notas base de cacao.

Puebla: el caballo oscuro de las regiones cafetaleras de México

La región Sierra Norte en el estado de Puebla, al sureste de la Ciudad de México, produce alrededor del 15% del café del país. Esta región del altiplano es la menos conocida de las regiones cafetaleras de México y los cafés producidos aquí están fuertemente influenciados por la elevación y diversidad de nutrientes de este terreno que es vigilado por el Popocatépetl, el volcán más famoso y activo de México. Los granos cosechados en esta región crean un sabor de café complejo que incluye notas de vainilla, cítricos, nuez moscada y cacao.

Los cafés importados continúan prosperando en México

A pesar de la amplia disponibilidad de finos cafés locales, alrededor de la mitad del café que se consume en México es importado.

Esto se debe en parte a que los productores mexicanos se enfocan en cultivar la mejor calidad arábica variedades, en lugar del grado inferior robusta granos empleados para hacer el café instantáneo que sigue siendo popular aquí, y probablemente también se deba a la demanda de granos y marcas especiales entre los bebedores de café en las áreas urbanas de México que pueden darse el lujo de ser exigentes.

Marcas de café importadas, que incluyen nombres antiguos como Lavazza e Illy, elaborados con arábica los granos —ya sea de Colombia, Costa Rica o incluso partes de África— son invariablemente más caros que el café mexicano de calidad similar. Un toque de malinchismo podría estar en juego, o simplemente un yen por la variedad.